在2016的二月，Ginsman開始了。其實在尋找地點上面煞費了許多苦心，畢竟酒吧是一個小小的避風港，讓每個客人進來都能感受到被歡迎，而且像是回到家的感覺。所以鬧區中心的不行、太偏遠的也不行，最後選在新港街62號的地點，離市中心大概走路5~10分鐘，附近叫計程車也方便（千萬別酒駕！）。雖然有一點點難被發現，但這也是避風港的一種小小神秘感吧！
至於為何要叫做Ginsman呢？起因其實很單純，因為老闆（老琴）是個酷愛琴酒的人，從經典的Gordon's、Tanqueray到特殊的Plymouth、Genever都不放過，頗有一種若無琴酒毋寧死的心情，於是乎就取名叫做Ginsman了。不過，處在台灣的我們面臨了一個大問題，就是到底該怎麼翻譯我們的店名？琴人？有點俗氣。金斯曼？感覺像某種成藥。勁濕曼？賣運動飲料的吧？
最後選擇翻譯成琴詩，所謂流觴曲水，源自蘭亭集序，眾人在水渠旁接取酒杯並吟詩作對。琴詩，琴詩，飲琴賦詩。
目前我們共有兩個調酒師，一是老琴二是小魏，如果說老琴是因為愛喝琴酒所以叫老琴，那小魏呢？其實一點特殊意義都沒有，就只是因為他姓魏而已.....
老琴
2015年 Suntory Cocktail Award 20強
2016年 Suntory Cocktail Award 12強（進行式）
2017年 Elit Art of Martini 臺灣亞軍
小魏
2016 Bacardi Legacy Cocktail Competition 臺灣區 25強
2016 Start with Stoli 入選24名學員之一（Victor組）
2016 Suntory Cocktail Award 12強
2016 Marie Brizard Masters 臺灣冠軍
來到Ginsman可以喝點甚麼？其實就放任自己一點，喜歡喝甚麼就喝甚麼。調酒、啤酒、氣泡酒或是威士忌。千萬不要有壓力，感覺一定要點個馬丁尼才夠厲害。如果喜歡喝啤酒，我們準備了有趣的精釀啤酒，如果喜歡喝無負擔的調酒，我們也準備了各式各樣的材料來盡力滿足這樣的需求。所以就請放下日常生活的負擔，讓身體告訴你喝甚麼。
酒吧其實是一個特殊的地方，雖然看調酒師把東西倒進雪克壺裡搖一搖好像很簡單很好玩，但調酒師所做的並不只有製作好喝的調酒而已，而是盡力地透過一杯酒關心、體恤每個人。每個人都有自己的故事，或是來到酒吧的一百種理由，那些都是屬於每一個人內心的小世界，調酒師不會過問，但若你願意與我們聊聊，我們會覺得非常開心。
我們很希望每個客人離開店裡時，能夠比踏進店裡的那一刻更快樂一些。
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